乳酸キャベツ
〜ザワークラウトなんですけどね・・・〜
【評価】
おススメ度 ★★★☆☆
乳酸菌ＵＰ度★★★★☆
おいしさ ★★☆☆☆
簡単さ ★★☆☆☆
【材料】
［キャベツ１玉分］
・キャベツ １玉
・塩 小さじ４杯
・砂糖 小さじ１杯
・鷹の爪 ２本
【作り方】
１）キャベツ１玉を千切りにする。
２）保存袋に千切りキャベツ半分と塩（小さじ２）を入れる。
３）袋の上から揉んでなじませる。
４）残りのキャベツと塩（小さじ２）、砂糖（小さじ１）を入れる。
４．５）お好みでスパイスを入れてもＯＫ。
（今回は、鷹の爪）
５）しっかり空気を抜き重石（５００ｍｌペットボトル４本）をして常温で置く。
（冬は３〜６日、夏は１〜３日）
６）保存ビンに移し、冷蔵庫で保管する。（約１ヶ月保存可能）
＊保存ビンは使用前に煮沸して滅菌すること
【ひとこと】
・レシピ通りだと少し塩辛いかもしれないです。
・常温で置く目安は発酵（細かい泡がたまる）するまで。
・味に関しては、キャベツの塩漬けが少し酸っぱくなった感じ。
「乳酸菌ＵＰ度」についての説明をします。そのための前段階として少し難しい説明をします。「プロバイオティクス」
と「プレバイオティクス」と「バイオジェニックス」の説明です。
プロバイオティクスは、腸内フローラを改善する生きた菌や酵母のことです。食材の例としては、「ヨーグルト」「ヤクルト」「キムチ」などです。
プレバイオティクスは、腸内フローラを改善する難消化性の食物成分です。食材の例としては、「ゴボウ」「さつまいも」「寒天」などの食物繊維を多く含む
ものであるとか、「オリゴ糖」のように直接ビフィズス菌のエサになるものです。
バイオジェニックスは、腸管免疫を刺激することで生体活性を促し腸内フローラを改善する死菌を含めた乳酸菌の菌体成分などのことです。食材の例として
は、「カルピス」「各種ポリフェノール」などです。
「乳酸菌ＵＰ度」は「プロバイオティクス食材」と「プレバイオティクス食材」と「バイオジェニックス食材」がどれだけ多く含まれているかを主観的に判断
した値です。
今回の食材の分類は以下のとおり
・プロバイオティクス食材：乳酸キャベツ
・プレバイオティクス食材：乳酸キャベツ
・バイオジェニックス食材：（なし）
