＃０１６ ２０１６．１２．３０
カスピ海ヨーグルトの作り方：種菌から
今回はカスピ海ヨーグルトを種菌から作ったので紹介します。
（継ぎ足してヨーグルトを作る方法はコチラ）
まず、カスピ海ヨーグルトの紹介からです。
２０００年代前半にカスピ海ヨーグルトのブームが起きました。
「お家でヨーグルトが作れる」というのが魅力だったと考えます。
カスピ海ヨーグルトの特徴は独特の粘りと酸味の少ないまろやかな味です。
粘りはクレモリス菌FC株、正式には
「Lactococcus lactis subsp. cremoris FC
（ラクトコッカス ラクティス サブスピーシーズ クレモリス エフシー）」の
働きによる特徴です。
(動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。)
作り方
準備するもの：
・カスピ海ヨーグルトの種菌
・牛乳 ５００ｍｌ（『「種類別」牛乳』表示があり未開封の新鮮なもの）
・容器（容量５００ｍｌ以上（１０００ｍｌ程度推奨）で熱湯消毒に耐えるフタ付きのもの）
・柄の長いスプーン
私は専用容器を買う金がないので、
ネスカフェの容器（大）（ちょうど１０００ml程度）を使っています。
仕込み
（１）容器とスプーンを熱湯消毒します。
（２）熱湯を捨て容器に牛乳５００ｍｌと粉末種菌１包（３ｇ）を入れます。
（３）スプーンで良く混ぜてください。
発酵
（１）フタをして固まるまで放置します。
※目安は室温が２０℃〜３０℃のとき２４時間程度
（２）固まったら冷蔵庫で保存します。
注意点
・容器やスプーンは必ず熱湯消毒（沸騰した湯に３分以上つける）しましょう。
・発酵時の推奨温度は２０℃〜３０℃です。
それ以下や以上になるとうまく固まりません。
ヨーグルトメーカーを使うときはカスピ海ヨーグルト専用の
ヨーグルトメーカーにしてください。（市販のものは設定温度が高いものが多い）
・上手くできたら、容器中央の一部を次のヨーグルトを作るときの
「種ヨーグルト」として取っておきましょう。
参照元：手作り カスピ海ヨーグルト 種菌セット 説明書
管理人ハルのワンポイント解説：
思ったより作るのは簡単です。
我が家の室温が２１℃程度のときでも２４時間で固まりました。
最後になりますがすごく重要なことを言います。
「上手くできたヨーグルトは五感を使ってしっかり覚えてください」
※雑菌が混入したときの判断の基準となります。
・視覚：色やとろみ具合
・嗅覚：（酸っぱくない）匂い
・触覚：舌触り
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